燒肉作法

燒肉的作法 I 

先用五香粉、鹽、花椒粉、紹酒擦勻肉身，再把全塊豬皮篕上鹽，放入雪柜  5 小時。

預熱焗爐  230c，把肉從雪櫃取出，把豬皮上的鹽全部刮走，然後用幾滴油捽勻豬皮，放入焗爐焗至豬皮全起細泡，大約 8 分鐘。

再把溫度降至  180c，焗多  45 分鐘至熟,出爐侍凍，斬件上碟。

燒肉的作法 II

坊間有好多燒肉做法，但這個唔使出水，又唔使用猪肉插嚟插豬皮，簡單方便得多！

今次用咗一磚南乳搓爛，加紹酒、少許鹽嚟做醃料，用大量鹽鋪滿豬皮，不用保鮮紙，就咁放入雪櫃放5 小時以上，最好隔晚醃定。

將豬腩肉從雪櫃取出，將豬皮上的鹽用餐刀刮去，千其唔好洗，只需要用廚房紙掃去剩餘鹽份，在豬皮面滴上幾滴油，摔勻豬皮，將豬腩肉放在一個放有鋼架嘅焗盆上。

( 可放水在焗盆中，可避免焗盆燒焦，無咁多油濺到四圍都係，方便清洗，又可作 steam bake function  )

入爐放中上格用上火 ( 最好用 fan-grill function  )   220C  烤至豬皮成芝蔴皮，大約 6 至 8 分鐘 ( 個別焗爐性能不同，請自行調校 ) ，要睇火，唔好烤焦豬皮。

轉放下一格，用上，下火 180C 焗大約一小時，至熟 ( 要示乎豬腩肉大細作加、減 )

取出待凍，斬件上碟。

燻蹄的作法

燻蹄的作法

做法：

先將豬手洗淨，然後出水。

將豬手放入煲內，放入蓋面水，加入 3 湯匙滿鹽，羌 2 片、蔥 1 條、八角 2 粒、花椒 1 茶匙、紹酒 2 湯匙，待煮滾後改用小火煮半小時，熄火，不要開蓋，浸約 8小時或過夜。

將豬手反面, 開火再煮至滾, 改用細火煮約15分鐘，熄火，蓋好待凍。

將豬手取出，起骨, 然後用保鮮紙盡量扎實， ( 我用左 3 張保鮮紙，每次在唔同方向包實，令到隻豬手可以還型 ) ，然後放入雪櫃侍凍。

將豬手從雪櫃取出，解去保鮮紙，切片上碟，食時點以蒜蓉醋。

蒜蓉醋的做法：  

2 茶匙蒜蓉

少許紅辣椒切碎

鹽少許
     
糖  1 茶匙
   
米醋  4 湯匙或外國醋  1 湯匙，加水 3 湯匙

燒鴨食譜

燒鴨食譜

首先將鴨解凍

清洗乾淨，瀝乾水份


 
醃料：

A：

4     茶匙鹽
2     茶匙糖
1/2   茶匙五香粉

B：

1  湯匙玫瑰露酒

2 - 3  粒八角

3  片羗略拍
3  粒乾葱頭、略拍

脆皮料：

2 湯匙麥芽糖
3/4   杯水
2 湯匙白醋

將醃料 A 和勻搽鴨肚內，再將 B 放入，用針縫口。

用一飲管插入頸部缺口皮和肉之間，吹至鴨皮脹起 ( 用口吹或用 ball pump 泵脹隻鴨 ) ，想皮脆一定要做這步驟。

燒半鑊水，用滾水淋勻鴨身數次

將鴨吊起，用脆皮料淋勻鴨皮，吊在當風位置至皮乾( 預 4-6 小時 ) 。

但我唔鍾意吊鴨，我寧願將鴨放入雪櫃一晚，不用蓋保鮮紙，等雪櫃收乾鴨皮水份。

預熱焗爐  200C / fan 180C
將鴨放在有網焗盆上

1 ) 鴨胸向上焗 15 分鐘
2) 鴨背向上焗 20 分鐘
3) 鴨胸向上焗 10 分鐘

看鴨嘅顏色是否滿意，如果唔夠色，可再焗 5 分鐘，取出、吊起，略凍後斬件上碟。

如果有燒烤爐，可作明爐燒鴨。

 

 

叉燒作法

叉燒作法

叉燒係我家的家常菜之一，每次都會做多點，然後分包放入冰櫃，以便日後用來作叉燒炒蛋、叉燒包等各種用途。

材料：

梅頭一條約1.5 kg

叉燒醬 4 至 5 湯匙

海鮮醬  1 湯匙

生抽  1 湯匙

紹酒  1 湯匙

麻油少許

做法：

先將梅頭肉洗淨，然後分 4 份切成長條，加入調味料醃約  2 小時以上，然後入爐200 C每面焗約  15 分鐘即成。

食時切片, 淋上叉燒汁。