健康之鑰 -- 醋酸
讀者文摘
不過，現在研究人員知道，不管你有沒有糖尿病，飲食裏的成分假若使血糖如雲霄飛車般暴升暴降，就會傷害血管、提高膽固醇水平，使罹患心臟病的危險上升，甚至會影響記憶力，以及使某些癌症發生的機率大增。
這種新認知使我們對飲食及健康的理解幡然改觀。
幸好傷害不會一夕之間形成，只要及時稍稍改變飲食習慣，就可重拾健康人生，馬上精力充沛。
甜的誘惑
有些人一感到急須提神，就會吃糖果、甜餅乾、軟綿綿的甜糕點，或者灑滿糖粉的甜甜圈。
這些「快速作用」的食物唾手可得 ( 所以稱為便利食品 )，而且隨吃隨消化，馬上進入到血液，化為血糖在身體裏到處亂竄，人也精神起來。
問題是，這種振作不耐久，過後的感覺更糟，沒到吃飯時間，早就餓了。
不幸的是，可使血糖暴升暴降的食物俯拾皆是。
怪不得大部分人經常覺得身體乏力、精神不振，無法如願控制體重。
雖然吃得太多、運動太少要負大部分責任，但忽高忽低的血糖，也會啟動連串反應，使你最終免不了要上街買大一號的褲子。
聽起來不太妙吧？其實，精力不足、體重增加，還只是毛病的冰山一角而已。
血糖的影響
大部分人就算大吃大喝後血糖暴漲，身體在幾小時內就可以恢復正常，不會有問題；只有糖尿病的病人不加治理，血糖水平才會一直居高不下。
現在我們知道，健康的人飯後假如血糖長期偏高，就算沒有出現糖尿病，也會傷害身體。
「怎樣才可以讓血糖不再暴升暴降？」
其實大可放心，因為降低血糖並不困難。
酸的奇效
要是有一種簡單的成分，只要加進菜餚裏，就可以把血糖壓得高不起來，那該多好？事實上真的有這種東西，那就是醋酸。
這種酸味成分是醋、泡菜和酵母麵包的特殊風味來源，效果相當明顯。
在一項小規模研究裏，受試者吃一頓高升糖指數的早餐，包括塗了奶油 ( 牛油 ) 的貝果 ( 硬麵包圈 ) 和橙汁，一小時後血糖就狂飆。
但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯後血糖水平則低了 50%。
同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。
科學家還不能確定祕密在哪兒，但知道醋會減慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物要更長時間才能轉化成血糖。
另一項理論指出，醋酸使食物在胃裏停留較久，不會消化得太快。
而且，醋酸也許可以令血糖早些離開血液，儲存在肌肉細胞裏。
醋酸的作用過程雖然還不清楚，但確實有效，而且方法簡單，例如把醋加進沙拉或其他食物裏，或者在三明治裏放些泡菜。
檸檬汁也有同樣的功效，可以幫助控制血糖。
改善血糖 7 法
1. 選擇低 GI 升糖指數 glycaemic index 的碳水化合物，減少碳水化合物的分量：
把快作用 ( 即高升糖指數 ) 的碳水化合物，換成慢作用的 ( 即低升糖指數 ) 碳水化合物，可以保持穩定的低水平血糖。
不過，無論吃哪一類碳水化合物，都要注意分量。
2. 碳水化合物最好有三份是全穀類：
攝取碳水化合物，最好多選擇全穀類，減少對血糖水平的影響，可以預防心臟病及糖尿病。
3. 每天吃兩份水果、五份蔬菜：
大部分水果和蔬菜的碳水化合物含量很少，而且富含維他命、礦物質、纖維，及保護健康的成分。
多吃水果，或者把蔬菜加進碳水化合物裏一塊吃，可降低飲食對血糖的影響。
4. 餐餐有蛋白質：
蛋白質可降低每餐的總升糖指數，吃了有飽足感，較容易減重。
5. 選擇好脂肪：
「壞的」飽和脂肪 ( 紅肉 ) 會使身體控制血糖的能力降低，而「好的」不飽和脂肪則有助身體控制血糖，並且降低每餐的總升糖指數 GI。
6. 控制食量：
我們須注意食物攝取量；就算是低升糖指數的，也不要吃得過量。
減低熱量的吸收，可幫助身體有效利用胰島素，加上運動，依然是減肥的最佳方法。
7. 酸味膳食：
菜餚裏加點酸味，簡單易行，降血糖的效果卻很驚人。
酸味美食
除了醋，其他食材也可做出酸味餐：
* 芥末從醋做出來，可用來取代三明治裏的美乃滋 ( 即蛋黃醬 )，加在肉類或豆類之上。
* 三明治裏加泡菜；泡菜的酸味從醋得來。
* 吃醃漬的番茄、紅蘿蔔、芹菜、花椰菜、白花椰菜、紅甜椒、綠甜椒、日式泡菜。
* 醃汁不要倒掉，可用來泡食材，加入少量橄欖油和切碎的新鮮香草，味道更好。
* 吃德國泡菜，也就是醃包心菜，可選低碘泡菜。
* 擠幾滴檸檬汁在魚和海產上，也可滴在綠葉蔬菜、雞肉和米飯裏，可使湯或燜菜更有風味。
* 在魚、火雞、酪梨、甜瓜和番薯上加萊姆汁。
* 多吃略帶酸味的柑橘類水果，如新鮮葡萄柚。
* 多吃酵母麵包：麵糰在發酵過程會釋出乳酸，一樣可降低升糖指數。
* 用葡萄酒烹調：醬汁、燜菜、湯和烤肉等加酒後，略帶酸味，風味更佳。
* 經常淺酌葡萄酒和其他酒類：婦女每天一杯，男士最多兩杯，可以維持低胰島素水平，降低罹患糖尿病的危險。
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