蔬菜研究

菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜與小白菜草酸含量高，結石患者 應少吃。

最新研究由台南科技大學生活應用科學所 張承晉 教授進行，執筆作者為台南奇美醫院護理師郭詩伶。

郭詩伶表示，腎臟、輸尿管、膀胱、尿道的結石統稱為 尿路結石，而國人的尿路結石中，以草酸鈣結石最為常見。

其形成是由草酸與鈣結合，若攝取過多的草酸，可能會提高草酸鈣結石的風險。

小白菜含草酸較低

該研究於是以菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜、小白菜等 5 種國人愛吃的蔬菜做實驗。

再採生鮮或熟食料理方式，檢測其所含的草酸量。

在生鮮料理方面，分成蔬菜、蔬菜泥、蔬菜汁 3 種方式；熟食料理中，則分成汆燙與快炒 2 種方式。

研究結果顯示，菠菜是草酸含量最高的蔬菜，平均每 100 毫升約含438 毫克的草酸；其次為地瓜葉，每 100 毫升約含 65 毫克草酸；小白菜草酸含量最低，每 100 毫升約含 8 毫克草酸。

若以菠菜來看，一旦打成老人、小孩常吃的蔬菜泥，草酸量將增加到每 100 毫克。

而菠菜若汆燙，每 100 毫升約含草酸 406 毫克；一旦快炒，則每100 毫升約含草酸 469 毫克，明顯高於汆燙。

從結果可見，蔬菜選擇與料理方式都會影響草酸含量，生鮮料理以蔬菜泥最高，熟食則以快炒較高，而菠菜草酸量則明顯高於其他蔬菜。近年流行的生機飲食、精力湯，其原料多含菠菜，建議結石患者應少用。

醫籲飲食「低普林」

書田診所泌尿科主任林儒廷則說，結石有多種成因，飲食攝取只是其中一環。
這項研究的結果僅可參考，若要更有效預防結石，須採完整的「低普林」飲食，例如少吃內臟與帶殼海鮮、少油、多喝水等。

料理蔬菜注意事項

＃   菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜與小白菜等 5 種蔬菜中，菠菜草酸含量最高，結石患者應少吃。
＃   汆燙蔬菜優於快炒，因快炒時蔬菜易釋出草酸，而汆燙有利草酸溶解於汆燙水中。
＃   生吃蔬菜時以蔬菜汁優於蔬菜泥，因榨成蔬菜汁濾去殘渣時，可濾掉部分草酸。
＃   用沙茶醬料理蔬菜時，因油鹽份含量高，易使蔬菜水份流失，相對使草酸含量增加；蒜蓉烏醋則可減少草酸與鈣結合。

＃ 圖文源於網絡 ＃