燒肉作法

燒肉的作法 I 

先用五香粉、鹽、花椒粉、紹酒擦勻肉身，再把全塊豬皮篕上鹽，放入雪柜  5 小時。

預熱焗爐  230c，把肉從雪櫃取出，把豬皮上的鹽全部刮走，然後用幾滴油捽勻豬皮，放入焗爐焗至豬皮全起細泡，大約 8 分鐘。

再把溫度降至  180c，焗多  45 分鐘至熟,出爐侍凍，斬件上碟。

燒肉的作法 II

坊間有好多燒肉做法，但這個唔使出水，又唔使用猪肉插嚟插豬皮，簡單方便得多！

今次用咗一磚南乳搓爛，加紹酒、少許鹽嚟做醃料，用大量鹽鋪滿豬皮，不用保鮮紙，就咁放入雪櫃放5 小時以上，最好隔晚醃定。

將豬腩肉從雪櫃取出，將豬皮上的鹽用餐刀刮去，千其唔好洗，只需要用廚房紙掃去剩餘鹽份，在豬皮面滴上幾滴油，摔勻豬皮，將豬腩肉放在一個放有鋼架嘅焗盆上。

( 可放水在焗盆中，可避免焗盆燒焦，無咁多油濺到四圍都係，方便清洗，又可作 steam bake function  )

入爐放中上格用上火 ( 最好用 fan-grill function  )   220C  烤至豬皮成芝蔴皮，大約 6 至 8 分鐘 ( 個別焗爐性能不同，請自行調校 ) ，要睇火，唔好烤焦豬皮。

轉放下一格，用上，下火 180C 焗大約一小時，至熟 ( 要示乎豬腩肉大細作加、減 )

取出待凍，斬件上碟。