燻蹄的作法
做法：
先將豬手洗淨，然後出水。
將豬手放入煲內，放入蓋面水，加入 3 湯匙滿鹽，羌 2 片、蔥 1 條、八角 2 粒、花椒 1 茶匙、紹酒 2 湯匙，待煮滾後改用小火煮半小時，熄火，不要開蓋，浸約 8小時或過夜。
將豬手反面, 開火再煮至滾, 改用細火煮約15分鐘，熄火，蓋好待凍。
將豬手取出，起骨, 然後用保鮮紙盡量扎實， ( 我用左 3 張保鮮紙，每次在唔同方向包實，令到隻豬手可以還型 ) ，然後放入雪櫃侍凍。
將豬手從雪櫃取出，解去保鮮紙，切片上碟，食時點以蒜蓉醋。
蒜蓉醋的做法：
2 茶匙蒜蓉
少許紅辣椒切碎
鹽少許
糖 1 茶匙
米醋 4 湯匙或外國醋 1 湯匙，加水 3 湯匙
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