燒鴨食譜

燒鴨食譜

首先將鴨解凍

清洗乾淨，瀝乾水份


 
醃料：

A：

4     茶匙鹽
2     茶匙糖
1/2   茶匙五香粉

B：

1  湯匙玫瑰露酒

2 - 3  粒八角

3  片羗略拍
3  粒乾葱頭、略拍

脆皮料：

2 湯匙麥芽糖
3/4   杯水
2 湯匙白醋

將醃料 A 和勻搽鴨肚內，再將 B 放入，用針縫口。

用一飲管插入頸部缺口皮和肉之間，吹至鴨皮脹起 ( 用口吹或用 ball pump 泵脹隻鴨 ) ，想皮脆一定要做這步驟。

燒半鑊水，用滾水淋勻鴨身數次

將鴨吊起，用脆皮料淋勻鴨皮，吊在當風位置至皮乾( 預 4-6 小時 ) 。

但我唔鍾意吊鴨，我寧願將鴨放入雪櫃一晚，不用蓋保鮮紙，等雪櫃收乾鴨皮水份。

預熱焗爐  200C / fan 180C
將鴨放在有網焗盆上

1 ) 鴨胸向上焗 15 分鐘
2) 鴨背向上焗 20 分鐘
3) 鴨胸向上焗 10 分鐘

看鴨嘅顏色是否滿意，如果唔夠色，可再焗 5 分鐘，取出、吊起，略凍後斬件上碟。

如果有燒烤爐，可作明爐燒鴨。